ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

Αφράτο παραδοσιακό τσουρέκι με πλούσιο όγκο και μεταξένια υφή, αρωματισμένο με μαχλέπι, μαστίχα Χίου και φρέσκο πορτοκάλι. Ιδανικό για το Πάσχα και κάθε γιορτινή περίσταση, αυτό το εντυπωσιακό χειροποίητο τσουρέκι ξεχωρίζει από την πρώτη ματιά και μαγεύει από την πρώτη μπουκιά.

Υλικά:

Πρώτη Ζύμη:

140γρ.	ΦΑΡΙΝΑ ΤΟΠ
90γρ.	Νερό
20γρ.	FLEISCHMANN HIGH INSTANT DRY YEAST

Τελική Ζύμη:

250γρ.	Πρώτη ζύμη
680γρ.	ΦΑΡΙΝΑ ΤΟΠ
180γρ.	ΖΑΧΑΡΗ
190γρ.	Φρέσκο Γάλα Πλήρες
160γρ.	Αυγό
100γρ.	FLECHARD UNSALTED BUTTER 82%
5γρ.	ΑΛΑΤΙ
4γρ.	ΜΕΧΛΕΠΙ
2γρ.	ΜΑΣΤΙΧΑ
5γρ.	Ξύσμα Πορτοκαλιού

---

Εκτέλεση:

1. Ζυμώνουμε τα υλικά της πρώτης ζύμης για δύο λεπτά  και σκεπάζουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους ενός εκατοστού.

3. Βάζουμε στο ζυμωτήρι την πρώτη ζύμη και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο και ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα ή μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη.

4. Στη συνέχεια βάζουμε το ζυμωτήρι στην δεύτερη ταχύτητα για 15 λεπτά και ρίχνουμε τον βούτυρο λίγο λίγο μέχρι να αφομοιωθεί πλήρως στην ζύμη.

5. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για μισή ώρα.

6. Κόβουμε την ζύμη σε μπάλες 250γρ.και ξεκουράζουμε ακόμα 10 λεπτά.

7. Σχηματίζουμε φυτίλια περίπου 70 εκατοστά και πλέκουμε τσουρέκια.

8. Βάζουμε τα τσουρέκια στη στόφα να φουσκώσουν στους 35 βαθμούς με 80% υγρασία για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.

9. Βγάζουμε τα τσουρέκια από τη στόφα και τα αλείφουμε με το αυγό.

10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 25 λεπτά.