Αντιοξειδωτικό. Αποτρέπει το τάγγισμα των τροφίμων και την δημιουργία δυσάρεστων οσμών σταθεροποιώντας και απομονώνοντας τις ελεύθερες ρίζες των λιπαρών οξέων των προϊόντων που προστίθεται.