Αυξάνει στο μέγιστο τη διατηρησιμότητα, εμποδίζοντας την αφύγρανση και δίνει τελικό προϊόν με πιο ζουμερή και μαστιχωτή γεύση., Μειώνει την ενεργότητα του νερού μειώνοντας την δράση των μικροοργανισμών και δρα ως συνεργό των συντηρητικών που περιέχονται στο αρτοσκεύασμα., Συμβάλλει στη μείωση πιθανοτήτων αρτοποιητικού λάθους.
