MILLE-FEUILLE

Ένα διαχρονικό γαλλικό κλασικό γλυκό με τραγανή, βουτυράτη σφολιάτα και ανάλαφρη, κρεμώδη γέμιση – αυτή η συνταγή Mille-Feuille προσφέρει λεπτές στρώσεις και εκλεπτυσμένη γεύση, ιδανική για εκλεκτά μενού επιδορπίων.

Υλικά:

Για τη Ζύμη:

1880γρ.	ΦΑΡΙΝΑ ΣΟΥΠΕΡ "00"
40γρ.	FLECHARD UNSALTED BUTTER 82%
30γρ.	ΑΛΑΤΙ
910γρ.	Κρύο Νερό

Για τη Φυλλοποίηση:

1000γρ.

FLECHARD LE GRAND TOURAGE BUTTER 82%

Για τη Γέμιση:

40gr.	ELINA GOLD F100
100γρ.	Νερό
100γρ.	Κρέμα Γάλακτος

---

Εκτέλεση:

Για τη Ζύμη

1. Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης για 3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια για 10 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα

2. Περνάμε το βούτυρο από τη σφολιατομηχανή ώστε να γίνει πλαστικό

3. Ενσωματώνουμε το βούτυρο στη ζύμη και κάνουμε ένα διπλό και ένα μονό δίπλωμα

4. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά

5. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για ακόμη 40 λεπτά και επαναλαμβάνουμε ένα διπλό και ένα μονό δίπλωμα

6. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 24 ώρες

7. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την περνάμε από τη σφολιατομηχανή μέχρι να φτάσει σε πάχος 3 χιλιοστών

8. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε από πάνω ένα δεύτερο ταψί (επίσης με αντικολλητικό χαρτί), ώστε να εμποδίσουμε τη σφολιάτα να φουσκώσει κατά το ψήσιμο

9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Αφαιρούμε το επάνω ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.

10. Αφήνουμε τη σφολιάτα να κρυώσει και την κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια διαστάσεων 10cmx4cm

Για τη Γέμιση:

1. Χτυπάμε όλα τα υλικά της γέμισης με καρδία στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ για 4 λεπτά.

   
   

Συναρμολόγηση Γλυκού:

1. Επιλέγουμε τρία ορθογώνια κομμάτια σφολιάτας

2. Τοποθετούμε τη γέμιση σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και πιέζουμε ελαφρά, ώστε να βάλουμε μικρές ποσότητες γέμισης πάνω στη σφολιάτα

3. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη.

   
   

---