ΨΩΜΙ ΜΕ ΣΙΚΑΛΗ
Συνταγή ψωμιού με σίκαλη, που συνδυάζει Φαρίνα Άλφα, Φαρίνα Σούπερ “00” και Αλεύρι Σίκαλης με το Enerpan Active Durum. Η ιδιαίτερη γεύση και η τραγανή του κόρα το καθιστούν μια ευέλικτη προσθήκη στην γκάμα του αρτοποιείου και σε μενού εστίασης.
Υλικά:
Εκτέλεση:
Ζυμώστε όλα τα υλικά για 3 λεπτά σε αργή ταχύτητα και στη συνέχεια για 6 λεπτά σε γρήγορη ταχύτητα, μέχρι να επιτευχθεί λεία και ελαστική ζύμη. Η τελική θερμοκρασία της ζύμης θα πρέπει να είναι 24°C.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Έπειτα, διαιρέστε τη στα επιθυμητά τεμάχια, ανάλογα με το βάρος που επιθυμείτε.
Πλάστε ελαφρά σε στρογγυλό σχήμα (προσχηματισμός) και αφήστε τα να ξεκουραστούν για ακόμη 10 λεπτά.
Προχωρήστε στον τελικό σχηματισμό και τοποθετήστε στη στόφα, στους 32°C με 80% σχετική υγρασία, για περίπου 1 ώρα, έως ότου διογκωθούν επαρκώς.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, εφαρμόζοντας ατμό για 3 δευτερόλεπτα στην έναρξη του ψησίματος. Συνεχίστε το ψήσιμο για 30 λεπτά και στη συνέχεια ανοίξτε τα φουγάρα του φούρνου, συνεχίζοντας το ψήσιμο για ακόμη 10 λεπτά, ώστε να αποκτήσει η κόρα τραγανή υφή και ομοιόμορφο χρώμα.
