ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ ΨΩΜΙ

Πολύσπορο ψωμί με Φαρίνα Άλφα και Πολύσπορο V. Η τραγανή του κόρα και η επικάλυψη Rustic Grain Premix του χαρίζουν ξεχωριστή υφή και εμφάνιση, εμπλουτίζοντας την γκάμα του αρτοποιείου σας.

Υλικά:

500gr.	Φαρίνα Άλφα
500gr.	Πολύσπορο V
550gr.	Νερό
17gr.	Αλάτι
30gr.	Enerpan Active Durum
-	Rustic Grain Premix

---

Εκτέλεση:

1. Ζυμώστε όλα τα υλικά για 8 λεπτά σε αργή ταχύτητα και στη συνέχεια για 1 λεπτό σε γρήγορη ταχύτητα, μέχρι να αποκτήσετε ομοιογενή και ελαστική ζύμη. Η τελική θερμοκρασία της ζύμης θα πρέπει να είναι 24°C.

2. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και έπειτα διαιρέστε στο επιθυμητό βάρος.

3. Πλάστε ελαφρά σε στρογγυλό σχήμα (προσχηματισμός) και αφήστε το να ξεκουραστεί για ακόμη 10 λεπτά.

4. Προχωρήστε στον τελικό σχηματισμό, επικαλύψτε την επιφάνεια με Rustic Grain Premix και τοποθετήστε τα στη στόφα στους 32°C με 80% σχετική υγρασία για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να ολοκληρωθεί η τελική ωρίμανση.

5. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, εφαρμόζοντας ατμό για 3 δευτερόλεπτα στην έναρξη του ψησίματος. Ψήστε για 30 λεπτά και στη συνέχεια ανοίξτε τα φουγάρα του φούρνου, συνεχίζοντας το ψήσιμο για ακόμη 10 λεπτά, μέχρι το προϊόν να αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσοκάστανο χρώμα και τραγανή, καλοψημένη κόρα.

---