ΜΠΑΓΚΕΤΑ
Μπαγκέτα με Φαρίνα Άλφα, Εντόπια Χωριάτικη και Enerpan Active Durum. Μια κλασική πρόταση που συνδυάζει την απλότητα με τον ξεχωριστό χαρακτήρα της γαλλικής αρτοποιίας και εμπλουτίζει την γκάμα του αρτοποιείου σας.
Υλικά:
750gr. | |
250gr. | |
720gr. | Νερό |
17gr. | |
30gr. | Enerpan Active Durum |
Εκτέλεση:
Ζυμώστε όλα τα υλικά για 3 λεπτά σε αργή ταχύτητα και στη συνέχεια για 8 λεπτά σε γρήγορη ταχύτητα. Η τελική θερμοκρασία της ζύμης θα πρέπει να είναι 24°C.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και έπειτα διαιρέστε στο επιθυμητό βάρος.
Πλάστε ελαφρά σε στρογγυλό σχήμα (προσχηματισμός) και αφήστε το να ξεκουραστεί για ακόμη 10 λεπτά.
Προχωρήστε στον τελικό σχηματισμό δίνοντας το χαρακτηριστικό σχήμα μπαγκέτας. Τοποθετήστε τα στη στόφα στους 32°C με 80% σχετική υγρασία για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ολοκληρωθεί η τελική ωρίμανση.
Αφήστε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 5 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί ελαφρώς η επιφάνειά τους και να χαραχθούν ευκολότερα.
Χαράξτε τις μπαγκέτες και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C, εφαρμόζοντας ατμό για 3 δευτερόλεπτα στην έναρξη του ψησίματος. Ψήστε για 16 λεπτά και στη συνέχεια ανοίξτε τα φουγάρα του φούρνου, συνεχίζοντας το ψήσιμο για ακόμη 8 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν πλούσιο χρυσοκάστανο χρώμα και τραγανή κόρα.
