ΔΑΚΤΥΛΙΑ
Παραδοσιακή συνταγή με Εντόπια Χωριάτικη και Enerpan Active Durum, αρωματισμένη με κανέλα και μαστίχα και με επικάλυψη σουσαμιού. Το χαρακτηριστικό σχήμα και τα αρώματά της την καθιστούν μια ξεχωριστή πρόταση για αρτοποιεία, μπουφέ πρωινού και χώρους εστίασης.
Υλικά:
1000gr. | |
550gr. | Νερό |
40gr. | |
15gr. | |
60gr. | |
2gr. | |
2gr. | Μαστίχα Αλεσμένη |
30gr. | Enerpan Active Durum |
Εκτέλεση:
Ζυμώστε όλα τα υλικά για 3 λεπτά σε αργή ταχύτητα και στη συνέχεια για 8 λεπτά σε γρήγορη ταχύτητα, μέχρι να αποκτήσετε λεία και ελαστική ζύμη. Η τελική θερμοκρασία της ζύμης θα πρέπει να είναι 24°C.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και έπειτα διαιρέστε στο βάρος που επιθυμείτε.
Πλάστε ελαφρά σε στρογγυλό σχήμα (προσχηματισμός) και αφήστε το να ξεκουραστεί για ακόμη 10 λεπτά.
Προχωρήστε στον τελικό σχηματισμό, δίνοντας το χαρακτηριστικό σχήμα. Βουτήξτε σε σουσάμι, τοποθετήστε τα σε λαμαρίνα και πιέστε τα με τον κόπτη μέχρι τη βάση, ώστε να δημιουργηθεί ευδιάκριτος διαχωρισμός.
Τοποθετήστε στη στόφα στους 32°C με 80% σχετική υγρασία για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
Ψήστε σε προθεσμασμένο φούρνο στους 180°C, εφαρμόζοντας ατμό για 3 δευτερόλεπτα στην έναρξη του ψησίματος. Ψήστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια ανοίξτε τα φουγάρα του φούρνου, συνεχίζοντας το ψήσιμο για ακόμη 10 λεπτά, μέχρι το προϊόν να αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσοκάστανο χρώμα
