ΤΣΟΥΡΕΚΙ LOTUS

Αφράτο τσουρέκι γεμισμένο και επικαλυμμένο με λαχταριστή κρέμα salty caramel και θρυμματισμένα μπισκότα Lotus. Ένας ισορροπημένος συνδυασμός γεύσεων που συναρπάζει τον ουρανίσκο και τραβάει όλα τα βλέμματα.

Υλικά:

Πρώτη Ζύμη:

140γρ.	ΦΑΡΙΝΑ ΤΟΠ
90γρ.	Νερό
20γρ.	FLEISCHMANN HIGH INSTANT DRY YEAST

Τελική Ζύμη:

250γρ.	Πρώτη ζύμη
680γρ.	ΦΑΡΙΝΑ ΤΟΠ
180γρ.	ΖΑΧΑΡΗ
190γρ.	Φρέσκο Γάλα Πλήρες
160γρ.	Αυγό
100γρ.	FLECHARD UNSALTED BUTTER 82%
5γρ.	ΑΛΑΤΙ
4γρ.	ΜΕΧΛΕΠΙ
2γρ.	ΜΑΣΤΙΧΑ
5γρ.	Ξύσμα Πορτοκαλιού

Γέμιση:

PRALINE CREAM SALTY CARAMEL

Επικάλυψη:

PRALINE CREAM SALTY CARAMEL

Μπισκότα Lotus

---

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη:

1. Ζυμώνουμε τα υλικά της πρώτης ζύμης για δύο λεπτά  και σκεπάζουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους ενός εκατοστού.

3. Βάζουμε στο ζυμωτήρι την πρώτη ζύμη και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο και ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα ή μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη.

4. Στη συνέχεια βάζουμε το ζυμωτήρι στην δεύτερη ταχύτητα για 15 λεπτά και ρίχνουμε τον βούτυρο λίγο λίγο μέχρι να αφομοιωθεί πλήρως στην ζύμη.

5. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για μισή ώρα.

6. Κόβουμε την ζύμη σε μπάλες 250γρ.και ξεκουράζουμε ακόμα 10 λεπτά.

7. Σχηματίζουμε φυτίλια περίπου 70 εκατοστά και πλέκουμε τσουρέκια.

8. Βάζουμε τα τσουρέκια στη στόφα να φουσκώσουν στους 35°C με 80% υγρασία για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.

9. Βγάζουμε τα τσουρέκια από τη στόφα και τα αλείφουμε με το αυγό.

10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 25 λεπτά.

Για την γέμιση:

1. Κόβουμε το τσουρέκι στην μέση.

2. Απλώνουμε την πραλίνα Salty Caramel.

Επικάλυψη:

1. Περιχύνουμε το τσουρέκι την κρέμα Salty Caramel και ρίχνουμε από πάνω θρυμματισμένα μπισκότα Lotus.